酒店中餐餐具管理方法

发布时间：2020-06-23 15:37:23 阅读：次来源：石墨厂家

>酒店的餐具非常的多，要管理好餐具破损问题，首先必须先对各个部门的硬、软件给予完善，把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。然后各个部门互相监督互相负责。小编就给大家总结一下酒店中餐餐具管理方法。酒店…

酒店的餐具非常的多，要管理好餐具破损问题，首先必须先对各个部门的硬、软件给予完善，把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。然后各个部门互相监督互相负责。小编就给大家总结一下酒店中餐餐具管理方法。

酒店中餐餐具管理方法

1、洗碗工

1）、在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗。

2）、使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。

3）、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放。

4）、餐具清洗后，餐具整齐摆放于餐具架上，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏。

5）、做好记录，将破损餐具交库房。

6）、前厅经理监督洗碗工按规定清洗，发现破损立即开出破损单。

2、厨师

后厨各部门的餐具，由本部门派人传到洗碗间，清洗后派人到洗碗间领取，并分类摆放整齐。

3、传菜员

1）、营业时间传菜员必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间。

2）、收台时，必须分类收拾餐具，禁止无序收台。

3）、传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，做到轻拿轻放。

4、前台服务员

1）、服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放，由前厅经理负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单。

2）、如到其它部门送餐，服务员应做好记录，确认客人所在部门或房间电话号码，早餐为30分钟后打电话收餐，午、晚餐为60分钟后打电话收餐。打电话时，问候客人，询问客人是否用餐完毕，可否收餐。当客人不在时，请客人所在部门服务员协助，及时将餐具收回。

5、各餐厅发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交库房，由库管员作记录，便于财务收集数据。

6、如有客人损坏餐具应在第一时间上报领班，由领班处理是否要客人来负责赔偿。客损的餐具按成本价的两倍赔偿。

7、如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目。员工损坏的按成本价进行赔偿，若员工恶意损坏的按客损价进行赔偿。

8、凡是损坏的餐具必须做好记录，由领班开单到库房领取补充。

9、每月25日前协助财务部门进行餐具盘点。

10、每月部门会议对餐具盘点情况进行通报。

做好对餐具的管理，光靠餐饮一个部门还不够，老板必须指派财务部门每月进行清查盘点。

上述内容就是我们对酒店中餐餐具管理方法的回答，如果您有什么疑问，欢迎您提出批评和建议！谢谢你对本文的阅读。想要了解更多关于装修及相关产品资讯，可以多多关注我们抢工长网站平台。

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