6荤3素1汤,美味营养都不缺
6荤3素1汤,美味营养都不缺
【鱼香肉丝】
主料:瘦肉240g,胡萝卜半根,木耳1小把,青椒2个
腌肉料:生抽1瓷勺,老抽1/4瓷勺,胡椒粉1茶匙,盐1/4茶匙,淀粉2瓷勺,蛋清1个,食用油半瓷勺
配料:大葱1小段,大蒜3瓣,姜1小块,豆瓣半瓷勺
酱汁:生抽2瓷勺,香醋瓷勺,清水2瓷勺,淀粉2瓷勺,白糖1/4茶匙
做法:
1.处理肉丝。瘦肉切丝,用生抽1瓷勺,老抽1/4瓷勺,胡椒粉1茶匙,盐1/4茶匙,淀粉2瓷勺,蛋清1个,食用油半瓷勺抓拌均匀,腌制15分钟。
2.切配其他食材。胡萝卜,木耳和青椒都切成丝。大葱段切成丝,蒜,姜切成末。
3.用生抽2瓷勺,香醋瓷勺,清水2瓷勺,淀粉2瓷勺,白糖1/4茶匙调好酱汁。
4.预炒肉丝。锅里放入大约4瓷勺左右的油,先把油顺着锅壁走一圈,防止肉下锅后粘锅。中火烧至7成热后,放入腌制好的肉丝,炒至变色后捞出备用。
5.将锅洗一下,擦干以后,再放入3瓷勺油,小火烧热以后,放入大葱丝和姜蒜末炒香,然后翻入豆瓣炒出红油。放入胡萝卜,青椒和木耳,转大火炒至胡萝卜和青椒都变软,然后放入炒过的肉丝,翻炒几下。
6.淋入调好的酱汁,翻炒均匀后即可出锅。(注意调好的酱汁放置一会儿淀粉会沉入碗底,淋之前先用筷子搅拌均匀)
【芋儿鸡】
主料:鸡腿4个,芋头300g
配料:香叶5片,桂皮1快,大蒜半个,姜1小块,八角3个,大葱半根,花椒1小撮,泡椒6个,香葱1根
调料:老抽1瓷勺,生抽2瓷勺,郫县豆瓣2瓷勺,淀粉1瓷勺
开始制作:
1.处理鸡腿。我买的是冷冻鸡腿,把它先放到温水里泡着,让鸡腿充分解冻,然后洗干净,剁成小块。剁成小块以后,再用温水泡几分钟,彻底把血水异物等清洗干净,然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉,搅拌均匀腌一会儿。
2.预处理芋头。鸡肉放在一旁腌制着,接下来我们把芋头洗净,然后放入蒸锅,蒸至筷子可以戳穿,然后取出,放在装有凉水的盆里,让芋头冷静一下,因为接下来我们要对它用刑啦!蒸过以后的芋头特别好剥皮,轻轻一抹,皮就掉了。如果芋头个头大,用刀把芋头切小块一点。
3.在等待芋头成熟的时间里,我们不要闲着,把配料全部准备好。香叶,桂皮,八角,花椒稍微用水冲洗一下,一是为了洗去表面的灰尘脏东西,二是为了防止下锅以后立马变糊。另外,不要忘了这个时候去烧一壶开水。
4.炒鸡肉。锅里倒入适量油,可以稍微多一点,中小火烧热至3成热,依次放入姜片,大蒜,八角,桂皮,香叶,大葱段,用锅铲翻炒十几下,让我们的香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣,炒出红油。接着倒入腌制好的鸡肉,转中火翻炒几下,从锅边淋入2勺黄酒,1勺老抽和2勺生抽,继续翻炒均匀。
5.接着把烧好的开水倒入锅中,水量没过食材即可。盖上锅盖,中火烧5分钟。然后放入芋头,转中小火,盖上锅盖,继续焖煮10分钟。10分钟以后,可以看到水量明显变少了,汤汁因为加入了芋头而变得浓稠,这时我们就可以关火了。
6.出锅以后,在撒上一把灵魂小葱花,美味芋儿鸡即成!
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