品质溯源，同仁堂健康匠心守护海参的每一道工序

5月中旬，由同仁堂健康大连公司发起的安心滋养基地开放日媒体溯源之旅正式启动，记者团受邀走进同仁堂健康海参的加工车间，沉浸式参观体验了活参宰杀以及一整套海参的净制加工流程。据悉，这是大连工厂首次对媒体主动开放，公众终于有机会了解同仁堂健康海参生产的细节。走进3000余平方米的初加工车间，工人们正在对鲜活海参原料进行宰杀、清洗、煮制等前处理。记者有幸采访到了同仁堂健康大连公司技术研发总监焦健，据她介绍，同仁堂健康鲜参原料进厂前全部要先经过抽检，主要是安全标准和有关海参个头、营养成分等的产品标准。而来自不同产区的原料进厂后都被分别存储，通过批号可以追踪溯源到海参的精准原产地。海参前处理的目的是要在第一时间杀灭海参体内的蛋白酶，避免海参的自我溶解，经过初加工的海参将进入净制车间，这才是同仁堂健康海参品质高于普通海参真正的奥秘所在。所谓净制，就是将海参身上一切不可食用的部分去除掉，只保留海参中好吃、有营养的精华部分。焦工解释说，因为海参属于单价偏高的商品，如果买回去泥沙杂质以及要丢弃的部分太多的话，对消费者来说不划算也不方便，所以要把所有不可食用的部分清除干净。同仁堂健康海参净制加工的第一步就是去除沙嘴。传统干海参都是带沙嘴的，需要消费者买回去泡发后自己处理。而同仁堂健康所有类型的海参产品全部去沙嘴，为消费者省心省力。第二步是去除泥沙，海参以泥沙中的微生物为食，体内泥沙清理难度很大，所以市面上有很多海参吃起来有牙碜感，而同仁堂健康海参可以做到几乎无沙，经检测含砂量小于1%，国标要求的是小于3%。同仁堂健康海参还有一项原创的净制工艺，被称为海参SPA。焦健来到一位正在刷洗海参表皮的工人前介绍说，海参表皮有一层粘膜，相当于人体的角质层死皮，没有食用价值，随着加工深入还容易脱落，严重影响观感和食欲，工人们会用专用的工具在不破坏海参肉体的前提下把它刷掉，让同仁堂健康海参实现360°的净制。整个净制流程全部需要工人纯手工完成，包括海参的后续煮制，也有经验丰富的制参师把控时间和火候，净制后的海参被送入先进的标准化加工车间被生产成不同类型的海参产品，每个环节都有严格的监管标准。大量的人工成本投入和质量把控标准的建立，一如北京同仁堂352年坚守的炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力古训，以滋补的观念做海参，将品质送去消费者口中。